キッチンとちの実のだいどころ

これが、かの有名な「原木シイタケ」です！
とても大きくて、肉厚で、すごい存在感。。。
しいたけを持つ手が少し震えてしまいます（笑）。

料理するのも少し緊張したりして。。。

でも、こういう素材がいいものほど、
あまり手を加えずシンプルな料理で
十分満足できるものなんですよね。
















今度の日曜日の朝市のために、こんなにたくさん仕入れてしまいました。
ほんとにほんとにおいしいので、みなさんに食べてほしくて、
赤字覚悟で仕入れました（笑）。

食べたときのぷりぷり感がなんともいえず、
「これが本当のシイタケというやつか！」
と感嘆してしまいます。

雑木林で育った、本物の天然の原木シイタケです。
自然の中で、自然な速度で成長したシイタケは、
菌床栽培や、ハウス栽培にはない、
ジューシーで味わい深い、一度食べたら忘れられないシイタケです。

その天然のシイタケが顔をだすのは、
一年のうちで、春と秋の2回だけ。
しかも、天候なんかに左右されるので、
手に入る期間もけっこう短い、貴重な一品なのです。

スーパーなんかで、「原木シイタケ」っておいてありますが、
どんな「原木シイタケ」かは書いてない気がします。
確かに、「原木」から生えたシイタケかもしれませんが、
その原木がどこにあるのかまでは書いてありません。

けっこう、原木をハウスの中において、ハウス栽培しているものも多いのです。
それらも確かに「原木シイタケ」かもしれませんが、
自然の中で育ったものとはやっぱりちょっと違います。

でも、ハウスの中に原木をおいて栽培した方が、
たくさん、効率よく、安定して、長期間シイタケがとれるので、
そちらを選ぶ農家さんの気持ちもわかります。

今回私が使わせてもらう原木シイタケは、
榛名心根協働農園さんの原木シイタケです。
これは、その原木がおいてある雑木林の写真です。

榛名心根協働農園の紋谷さんは、
昨年から新規就農された、農家2年目の方です。
脱サラをして、農家になるときに、
「雑木林で、天然の原木シイタケの栽培を絶対するんだ」
と決めていたそうです。
なぜなら、初めて食べた原木シイタケが
あまりにもおいしかったから。


そのおいしさに感動したんだそうです。
そして、「自分もおいしいシイタケを作りたい！」と思ったんだそうです。

原木に「駒打ち」という作業をして、
シイタケがでてくるまで1年半くらいかかります。
それまで静かに見守るのです。
食べた人の喜ぶ顔を想像しながら、
シイタケが顔をだすのを楽しみに待つのです。


手間も時間もかかる原木シイタケ栽培。
収入とか、いろいろ考えると、
農家の方からしたら、ハウス栽培の方がいいのかもしれません。

でも、「おいしいシイタケを作りたい」。
だから、やる。
シンプルなことかもしれません。

生産者さんの熱い想いと、
自然な時間の経過によってじっくり、どっしり大きくなった原木シイタケ。

どうもありがとう。

感謝して、”旬”をおいしくいただきたいと思います。