キッチンとちの実のだいどころ

今日はそばの実を炊きました。

先日のふれあい朝市で、
「調理の仕方を教えてください」
というお話をいただいたので、
ブログにて簡単にご説明したいと思います。

そもそも、「そばの実」とは何かというと、
そば（蕎麦）の実についている
”そば殻”をとったそのままのもので、
粉にする前の粒（種子）の状態のものを言います。
「粒そば」とも、「そば米」とも言うようです。
ようは、そば粉になる前の段階のものなのです。

雑穀料理だと、
高きびは”牛肉”の代わりに使うのですが、
粒そばは”豚肉”の代わりとして使います。

＊そばの実の炊き方＊
１、そばの実は洗わずそのまま鍋にいれて、
香ばしい香りがしてくるまで煎る。

２、そばの実１カップに対して、水1.5～1.8カップと塩小さじ1/4を入れて、
ふたをして沸騰したら、極弱火で15～20分、火からおろして10分蒸らす。

３、木べらなどで返して、空気を入れ、ほぐしておく。

水の量は、作りたい料理によって多少変わってくるのですが、
炊いた後、スープに入れたり、つぶつぶした食感を残したいときは
水を少なめにするなど、お好みによって調節してください。

この食感と香ばしさが特徴なので、
おかずでもお菓子でも何でも利用できます。
ソーセージを作ったり、餃子の中に入れたり、
お団子にしたり、そのままスープに入れたり、サラダにかけたり。。

そばは、カラダをあたためる作用が強く、
余分な水分を排出させる働きがあるので、
時々食卓に取り入れるといいかもしれません。

でも、摂りすぎるのもあまりよくなくて、
そばは、陽性の力がとても強いので、
女性が陽性のものを摂りすぎると女性ホルモンの働きが悪くなります。
なので、やはりバランスよく、食べるのがいいですね。


そばの実を見ると思い出すことがあります。
おばあちゃんが作ってくれたそば殻の枕です。

そば殻を枕に入れて作るのは有名ですが、
昔私が大学に行って一人暮らしをすることになったとき、
今は亡きおばあちゃんが「これ持っていきな」と
そば殻で作った枕を渡してくれました。

そば殻、そぼ（祖母）殻？！
懐かしくあったかい思い出です（笑）。